Nouveau Projet

Le Jardin aux Sources et le Chef Jérôme BILLOD-MOREL préparent l’avenir avec un projet ambitieux :
l’acquisition et la transformation du Château de Brissac en un lieu d’exception.

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BIENVENUE

LE JARDIN AUX SOURCES

AU COEUR DES CEVENNES

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Depuis 1999

Cuisinier passionné, j'ai commencé mes études très tôt. Ecole Hôtelière St Jean du Gard à l'âge de 14 ans, puis école Hôtelière de Lausanne (Suisse). Ensuite, j'ai beaucoup voyagé pour parfaire mon savoir, entre autres en Suisse et en Ecosse. Je réalise par la suite un Tour du Monde pour des compagnies de croisières américaines (Celibrity Cruises), mais également Françaises (Croisières Paquet, paquebot Mermoz). Puis, je travaille pour le groupe hôtelier "Nouvelles Frontières". J'ai également été le chef de cuisine pour l'un des restaurants de la Baronne de Rotshild à Megève. Ensuite, je suis venu m'installer dans ma région d'origine où j'ai crée, mon Jardin aux Sources en 1999. Le Jardin aux Sources est un Restaurant Gastronomique avec des Chambres d'Hôtes de charme au pied des Cévennes, à Brissac. Je suis membre de l'association des Maîtres Restaurateurs de France, j'ai également été Président et créateur de la délégation Languedoc-Méditerranée de l'International-Club Les Toques Blanches de 2014 à 2023. Ensuite, je suis fier d'avoir reçu la Dotation pour les Jeunes Talents 2017 par le Guide Gault & Millau à Carcassonne chez Franck Putelat en octobre 2016. Le 1er Juillet 2018, je deviens également officiellement membre de l’Académie Culinaire de France en étant intronisé à Nantes. Parallèlement depuis de nombreuses années je réalise des chroniques cuisine à la radio et à la TV.

Je vous invite à venir passer un doux moment plein de saveurs dans "mon" Jardin Aux Sources.

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AVIS TRIPADVISOR

CERTIFICAT D'EXCELLENCE

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    Guyno - 17 Novembre 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Merci ”

    Très bel accueil dans ce bien bel endroit. Le Spa, la chambre, le restaurant, le petit déjeuner, rien à redire. De l’authenticité dans l’accueil, comme dans l’assiette, sans fanfare, sans chichis, mais avec une réelle envie de faire plaisir. C’est réussi, bravo et merci.

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    Catherine M - 07 Novembre 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Un accueil VIP et une cuisine divine ”

    Accueil VIP: Nous avons été accueillis par des personnes professionnelles et très agréables. Expérience gustative inoubliable: tout était raffiné; un bonheur pour nos papilles. Le repas surprise mérite son appelation: chaque plat regorgeait de petits "quelque chose" qui en sublimaient le gout et incitaient à fermer les yeux pour apprécier chaque bouchée et en deviner la composition.

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    Christian B - 04 Octobre 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Restaurant bucolique exceptionnel ”

    Un charmant restaurant gastronomique niché dans la verdure. On s'y sent bien. L'accueil et le service sont hors du commun. Nous avons dégusté un menu decouverte à l'aveugle en 5 plats. En effet, ce fut une découverte de saveurs à chacunes des assiettes. Celles ci, ont été délicatement accompagnés de vins d'exception Merci beaucoup à l'équipe (serveurs, cuisine ..) pour les conseils, la gentillesse et le professionnalisme. Merci au chef Jérôme Billod-Morel pour l'originalité du lieu, du concept des menus a l'aveugle, sa cuisine et son passage aux tables en fin de repas. Nous avons passé un très beau et bon moment. Nous recommandons vivement l'établissement. De plus, il offre un parfait rapport qualité/prix

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    Quentin - 28 Septembre 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Suberbe moment ”

    Nous avons passé ce midi un moment d’exception. Un repas en 6 services, généreux, savoureux, et une vraie recherche pour rendre chacun des plat authentique et délicieux. Un service très agréable et d’une grande sympathie qui rend le moment d’autant plus appréciable. L’endroit est superbe et chaleureux. Nous reviendrons avec plaisir et sans hésiter

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    Agnes G - 19 Septembre 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Très bien ”

    Comme d’habitude, très bon. Personnel très accueillant. Nous avons passé un excellent moment pour un anniversaire. Merci pour la bougie.

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    Sherpa63371511142 - 11 Août 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Un soir d'été à Brissac ”

    Un sans faute de l'accueil au dessert en passant par le service. Tout est excellent, très raffiné, des saveurs originales. Une excellente adresse que je recommande.

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    Seaside11092708757 - 04 Août 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Merveilleux instant de "bon goût" ”

    Restaurant : Lieu idyllique, reposant et calme bercé par le bruit de la cascade. Très bon accueil par le personnel. La disposition des tables respecte l'intimité. Le repas surprise est ludique, délicieux et bien présenté... tout est fait maison avec des produits du terroir. Le Chef a tenu compte des produits pouvant être indésirables pour notre santé un MERCI !!! puis nous a rejoint, pour un échange très sympatique et chaleureux. Nous reviendrons et le recommandons vivement.

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    Christiane D - 24 Juillet 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Excellent ”

    Bonjour ça fait 2 fois que l on vient avec plaisir Nous avons aprecier la découverte du repas . Nous étions accompagnés par notre petite fille qui a bien apprécié Les serveurs très sympa ainsi que le patron qui fait son tour vers chaque invité merci à vous tous Krys Christian lucie

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    CRG - 15 Juillet 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Une Belle Expérience à renouveler ”

    Repas excellent de la mise en bouche à l Arbre des desserts, des cuissons bien maîtrisées, des plats excellents et des desserts digne d un étoilé. Merci au personnel pour sa bienveillance et son professionnalisme ainsi qu au chef de nous avoir régalé et d être venu nous saluer en fin de repas. De plus, le lieu est idyllique, paisible et confortable. Tous les ingrédients pour un séjour parfait, la piscine ,le spa et les chambres d hôtes sont un vrai plus. Nous recommandons Le Jardins aux Sources et espérons pouvoir y revenir !

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    Dams D - 13 Juillet 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Très bon accueil et service au top, je vous recommande fortement cet établissement !! ”

    Le cadre et l’endroit vraiment sympathique et chaleureux !! Accueil et service au top !!! La cuisine es d'une finesse incroyable !!Des produis frais et une très belle présentations des assiettes !Moi et ma femme nous avons passer un superbe moment !!Merci à votre équipe

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    ghislaine b - 28 Juin 2025
    VOTRE EXPERIENCE : “ Cuisine recherché et magique .Cadre Magnifique ”

    Très beau cadre les plats sont divins et le service impeccable le chef est venu nous saluer à la fin du repas . Tout etait parfait rien à redire et surtout à refaire .Penser à réserver.

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    Thomas - 27 Juin 2024
    VOTRE EXPERIENCE : “ Ce n'est pas un chef mais un magicien du gout ”

    Accueil parfait, un lieu qui sent bon l'élégance et le raffinement. En cuisine, vous ne trouverez pas un un chef mais un magicien, tant dans les techniques proposées que dans les saveurs ... les plats sont incroyables, les cuissons d'une sublime justesse et l'arbre final .... magique. Coté vin ... En entrant nous avions pu voir une cave magnifique, la carte l'est tout autant ... Rien à dire, c'etait parfait, merci chef et merci l'équipe ! ..... Je recommande vivement.

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    JACS-Cabriolet - 02 Janvier 2023
    VOTRE EXPERIENCE : “ Un diner de fête pour bien débuter l'année ”

    Parfaitement orchestré, uniquement sur réservation, espace pour chacun bien préservé, ambiance de fête, chaleureuse, feutrée mais non compassée; Voila une façon de terminer une année en beauté, et d'en débuter une autre tout en saveur! fourchette en main. Un menu copieux et alléchant, des mets raffinés travaillés avec soin, Des présentations toujours aussi "léchées" aux saveurs subtiles, dans de belles assiettes, pour mettre en appétit. et ce savoir-faire qui impose juste une grande considération. que dire de plus? Juste bravo et merci "le délicieux côtoie le sublime" Aucun doute, Nous sommes bien dans l'univers de la grande gastronomie, des mises en bouche au dessert, nous avons adoré! tout particulièrement les petits pots crème de foie gras et vin épicé, ainsi que les filets de Cerf cuit en 2 temps. Presque plus de place pour savourer le feuilleté charbon actif au fromage de chèvre, pourtant si léger et onctueux! Ce dessert clémentine confite glacée/orange grand Marnier et son soupçon d'estragon, reste pour nous un best seller! en un mot comme en 100, un régal

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    Rémy M - 25 Novembre 2022
    VOTRE EXPERIENCE : “ Du bonheur à l'état pur... ”

    De la grande classe comme d'habitude... On associe dans cet établissement, gastronomie, convivialité, découverte et raffinement....et recherche des associations de saveur....que du bonheur très apprécié dans la période actuelle...... Une équipe de salle et une brigade de cuisine fort sympathique ce qui rajoute une plus value à l'ensemble du site.... A recommander+++